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venerdì 6 novembre 2015

PASSIONE, AMORE , VITA....

PASSIONE , AMORE , VITA ……

La vita di tutti i giorni ci porta a pensare continuamente , a volte, però, la mente esce dai binari ordinari  ed è proprio in questi momenti che si manifestano i sogni, le passioni …. La mia la conoscete : la cucina in tutte le sue forme .
La mia mente è già proiettata a Natale, penserete che è un po’ presto e , forse, avete ragione, ma per me da Novembre ogni occasione è buona per pensare al cibo , alla tavola, ai dolci….. che serviranno a rendere speciale questo giorno .
Sicuramente sul mio tavolo natalizio non potrà mancare una mia grande passione : UNA STELLA DI NATALE  realizzata con le mie mani, chiaramente in pdz.





Questo panettone l’ ho realizzato lo scorso Natale e mi è rimasto nel cuore !!!!!!!!!!

A breve partirò con i nuovi progetti targati Natale 2015 , restate connessi perché vi regalerò dei tutorial molto interessanti. Baciiiiii

giovedì 30 luglio 2015

CUORE DI SFOGLIA

TORTA SALATA ROMANTICA  E GUSTOSA

Il 27 luglio è il compleanno di mio marito , che a differenza mia , non ama particolarmente festeggiare, ama trascorrere il giorno del suo compleanno in tranquillità a casa con le sue donne, e quindi la sua mogliettina lo accontenta, cercando di rendere romantica anche una semplice torta rustica .
Una cena estiva con una torta rustica , straccetti di petti di pollo, insalata di pomodori mista , cuoricini di provola, grissini ripieni di prosciutto e .... per finire una torta ideata e voluta dalla mia principessa ( ma di questa parleremo nel prossimo post ).

INGREDIENTI :

350 g di pasta sfoglia ;
300 g di ricotta di pecora ;
80 g di parmigiano reggiano ;
50 g di pecorino ;
150 g di mozzarella;
80 g di pancetta dolce in un' unica fetta;
10 pomodorini ciliegino

PROCEDIMENTO :

Per la preparazione della torta rustica la pasta sfoglia si può realizzare oppure comprare, in questo caso l' ho comprata, in questi giorni vi scrivo la ricetta per prepararla in casa, il procedimento è un pò lungo ma vi assicuro che il risultato è fantastico ( la ricetta l' ho appresa al corso di pasticceria a cui ho partecipato ed è buonissima ).
Vi consiglio , se come me volete realizzare una torta a forma di cuore, la sfoglia rotonda così sarà più facile realizzare la forma.
Sgocciolare la ricotta e schiacciarla con la forchetta, tagliare a dadini la mozzarella , grattugiare il formaggio e tagliare a dadini la pancetta.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti metterli in una ciotola e amalgamare il tutto .
Una volta tagliata la sfoglia nella forma desiderata coprirla con la farcitura preparata e lasciare un bordo di circa 1/2 cm privo di crema che verrà rialzato , per evitare che l'interno possa fuoriuscire durante la cottura , intanto tagliare i pomodorini e posizionarli sulla crema ottenuta .
Preriscaldare il forno a 180° . Posizionare la torta rustica su una teglia coperta di carta forno e infornare per circa 20 min.
Vi consiglio di servirla a temperatura ambiente .
P.s : con la sfoglia avanzata ho preparato dei grissini farciti con prosciutto .



IN FORNO PER 20 MINUTI


TORTA RUSTICA E STRACCETTI DI POLLO


DOLCI MOMENTI



mercoledì 29 luglio 2015

ZUCCHINE RIPIENE

UN PIATTO GUSTOSO E SALUTARE : ZUCCHINE RIPIENE 

Oggi vi propongo una ricetta che può avere tante varianti: zucchine ripiene .
Per realizzare questo piatto , non solo in modo gustoso ma anche coreografico vi consiglio le zucchine rotonde.
La farcitura può essere a base di carne o a base di pesce, io vi propongo il ripieno con il tonno.

INGREDIENTI :

3 zucchine tonde ;
100 g di tonno all' olio di oliva sgocciolato;
60 g di pangrattato ;
100 g di provola ;
sale q.b;
olio extra vergine di oliva


PROCEDIMENTO :

Lavare e asciugare le zucchine, svuotarle della polpa interna e lasciarla appassire in una pentola con un pò di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale, a parte tagliare la provola a dadini e sgocciolare il tonno.
Mettere in una ciotola la polpa cotta , la provola, il tonno e il pangrattato e amalgamare il tutto.
Riempire le zucchine, per facilitarvi il lavoro potete utilizzare un cucchiaino, con il composto ottenuto e adagiarle in una pirofila .




Ricoprire le zucchine con la parte alta precedentemente tagliata e versare un filo di olio extra vergine di oliva. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.


PRONTE PER ESSERE MANGIATE 



martedì 28 luglio 2015

RICETTA DELLA TRADIZIONE CAMPANA

PROVOLA AFFUMICATA AL SUGO.

Oggi vi propongo la prima ricetta della tradizione campana , che ho amato dalla prima volta che la mia mamma me l' ha preparata. La provola affumicata al sugo è una ricetta velocissima e gustosissima, chiunque si trova in Campania, sa di cosa parlo , per chi non vive nella mia amata terra è un piatto da scoprire e sono sicura che nel provarlo resterete a bocca aperta per la semplicità di realizzazione e per il gusto .
Per prima cosa cerchiamo di capire qual è l' ingrediente principale di questo piatto : la provola affumicata.


La provola affumicata è un prodotto agroalimentare della tradizione campana , che si aromatizza con il fumo di paglia umida che le conferisce il suo colore bruno , può essere utilizzata fresca, la consistenza è simile a quella della mozzarella oppure stagionata.
Purtroppo in altre regioni italiane non è facile trovare questo prodotto, per questo motivo da quando vivo a Catanzaro preparo questo piatto con la mozzarella, chiaramente il sapore non è lo stesso, ma è comunque un tuffo nei miei ricordi.

INGREDIENTI :

500 g di provola affumicata fresca
400 g di pomodori pelati
20 g di olio extra vergine di oliva
1/5 di cipolla o uno spicco di aglio
sale q.b

RICETTA :

Tagliare la provola a fettine; intanto mettere in una padella l' olio e far appassire la cipolla o l' aglio a seconda del vostro gradimento ( io non tollero l' aglio ) aggiungere i pomodori ben schiacciati e il sale. Lasciar cuocere circa una ventina di minuti e aggiungere le fettine di provola , bastano 2 minuti e il piatto è pronto. Il profumo vi farà capire che è giunto il momento di impiattare, non far sciogliere completamente la provola, a mio avviso è più gustosa.
P.s : una dritta per chi fuori dalla Campania vuole provarla utilizzando la mozzarella, per renderla più gustosa, aggiungere delle scaglie di parmigiano a fine cottura. Aspetto di sapere se vi piace. Baciiiii


INIZIO COTTURA


DOPO DUE MINUTI


AGGIUNTA DI PARMIGIANO 


CON DUE BRUSCHETTE E UN FILO DI OLIO EXTRAVERGINE: BONTA'




martedì 21 luglio 2015

GOLOSI ATTENTI ALLA CREMA AL CIOCCOLATO

CREMA AL CIOCCOLATO PER TORTE E DOLCI AL CUCCHIAIO

La mia principessa ama le torte al cioccolato , un pò come tutti i bimbi , e per festeggiare il suo onomastico con gli amichetti del campus ho optato per una torta molto cioccolatosa e pienaaaaa di smarties .
La base : pan di spagna al cioccolato , bagna : latte e nesquik,  crema: chantilly al cioccolato , stuccata con ganache al cioccolato e ricoperta di smarties e pavesini.
Quale ricetta vi propongo????????????? LA CREMA

INGREDIENTI :

500 ml di latte intero,
150 g zucchero semolato,
80 g di tuorli,
50 g maizena ,
150 g cioccolato fondente,
250 ml di panna .

PROCEDIMENTO :

Riscaldare il latte, da parte creare con tuorli e zucchero una vera crema , aggiungere la maizena setacciata, aggiungere il latte a bollore e mettere sul fuoco.
Girare con un cucchiaio di legno o con una frusta finchè la crema raggiunge la giusta consistenza, questa fase è delicata per evitare la formazione dei grumi, in genere occorrono 5/6 min.
Togliere dal gas e aggiungere il cioccolato tagliato in modo grossolano e continuare a mescolare.


La crema va coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi quell' antipatica pellicina. Mi raccomando non lasciare la crema a temperatura ambiente , è terreno fertile per i batteri, bisogna metterla in abbattitore , se ne siete sprovviste potete velocizzare il raffreddamento ponendo la ciotola con la crema in una ciotola più grande contente acqua con ghiaccio e poi mettere in frigo.
La panna va semi montata e aggiunta alla crema solo quando quest' ultima è ben fredda .


A questo punto potete utilizzarla per farcire la vostra torta o per realizzare dei fantastici dolci al cucchiaio . Io l' ho usata per la torta multi colore super cioccolatosa


ARRICCHITA CON CIOCCOLATO KINDER


DOLCEZZA E COLORE


AUGURI AMORE MIO


IL PIATTO TIPICO DELL' ESTATE ITALIANA : L' INSALATA DI RISO

FA CALDO E LA VOGLIA DI CUCINARE DIMINUISCE, ALLORA UN PIATTO FREDDO E' L'IDEALE .

Buon pomeriggio amici, oggi realizzeremo insieme l' insalata di riso , un piatto facile, dalle mille varianti ma che tutti amano nei giorni di gran caldo.
L' insalata di riso non è un piatto tipico della mia infanzia, mio padre non ama il riso nè tantomeno i piatti freddi, ma appena ho cominciato a diventare la cuoca di casa, intorno ai 14 anni , i colori e gli odori nella cucina della mia mamma sono molto cambiati: pasta al pomodoro max due volte a settimana, pochissimo aglio e tante altre cose che a mano a mano vi racconterò .
La prima volta che mio padre ha trovato nel suo piatto l' insalata di riso è rimasto molto perplesso ma poi ha ceduto alla fame, e , nonostante il poco gradimento, ha deciso di mangiare con mia grande soddisfazione , avevo avuto la meglio ahhhhahhhahhh. Da quel giorno è stata coniata una frase che fa parte di noi, detta da mio padre ( con questo blog voglio farvi vivere momenti della mia vita legati al mondo della cucina ) : " ogni tanto si può mangiare " ; quando il mio papà la pronuncia sappiamo che è un gusto un pò lontano dal suo palato ma che per il nostro bene mangia lo stesso.
Ed ora passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

300 g di riso per insalata ;
1 pomodoro grande ;
3 uova sode ;
15 olive verdi ;
70 g di tonno sott'olio;
60 g di provola ( galbanino )
50 g di mais;
sale qb ;
olio extra vergine di oliva .


PROCEDIMENTO :

Scottare il riso in acqua salata per circa 15 min , scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda .
Tagliare a dadini il pomodoro , tagliare l' uovo , io l' albume lo taglio molto sottilmente ( non amo particolarmente l' uovo sodo ),  aggiungerlo ai pomodori , salare e aggiungere le olive denocciolate e tagliate, il tonno , il formaggio a tocchetti e il mais ( oggi non l'ho aggiunto per una richiesta specifica ), quindi condire con olio extra vergine di oliva  . Mettere il riso in una ciotola e aggiungere il condimento, amalgamare il tutto e porre in frigo per qualche ora.
L' insalata è pronta per essere servita, quando la impiattate potete aggiungere la maionese . 
P.s : l' insalata si presta a moltissime modifiche, c'è chi ama i sott'olio , chi i tocchetti di prosciutto cotto, chi i wurstel ( vi consiglio sempre di scottarli prima di inserirli nell' insalata ) , io vi ho proposto la ricetta che noi amiamo e che riteniamo più adatta al nostro palato, come dico sempre : DE GUSTIBUS . Spero la ricetta sia di vostro gradimento. UN ABBRACCIO IMMENSOOOO


BUON APPETITO 



lunedì 20 luglio 2015

COTOLETTE DI FIORI DI ZUCCA

ADORO I FIORI DI ZUCCA , ED ECCO UNA RICETTA BUONISSIMAAAAA !!!!!!!!!!

Questa ricetta mi ricorda l' infanzia; ho sempre vissuto in campagna e i prodotti dell' orto erano ogni giorno sul nostro tavolo , ed io già da bambina cercavo di capire come un semplice fiore di zucca potesse diventare una golosità unica :) . Guardavo mia mamma con grande interesse e appena sono diventata un pò più alta del tavolo della cucina, piano di appoggio di mia mamma, ho cominciato a partecipare attivamente alla preparazione dei piatti del nostro pranzo o della nostra cena.
Oggi ho tanta voglia di condividere con voi un pò di me , ma ora torno alla ricetta e come sempre parto dagli ingredienti .

INGREDIENTI PER LA REALIZZAZIONE DI 6 COTOLETTE :

6 fiori di zucca grandi e ben aperti;
2 fettine di prosciutto cotto;
6 pezzetti di provola ( galbanino );
pangrattato ;
un pizzico di sale;
30 g di parmigiano grattugiato;
2 uova grandi.



PROCEDIMENTO ;

Pulire i fiori di zucca , aprirli e farcirli con prosciutto e formaggio


Richiuderli e passarli nel pangrattato



Battere le uova con il sale e il parmigiano e quando sono ben amalgamate immergervi i fiori. 


Ripetere nuovamente questo passaggio affinchè si crei una bella crosta . Una volta pronti lasciarli riposare in frigo per qualche ora e poi posizionarli su una teglia ricoperta di carta forno , aggiungere dell' olio extra vergine di oliva e infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 min. Se preferite potete anche friggerle, in realtà sono ancora più saporite, ma anche al forno vi assicuro che sono molto gustose; provatele e vi accorgerete che anche i vostri bimbi gradiranno .



Una volta cotte le potete usare come contorno ad un secondo, come aperitivo o come cena, se non avete molta fame ahahahhhhhaahhhh .


BUONA CENA